alitas de mostaza con pisto

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 16 alitas de pollo
  
• 1-2 cebollas
  
• 1-2 pimientos verdes
  
• 1 berenjena
  
• 2 tomates
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de mostaza en grano
  
• vinagre
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• perejil (para decorar)
  

Elaboración

Mezcla en un bol la mostaza con 1-2 cucharadas de vinagre y 5-6 de aceite. Añade las alitas de pollo y sazona. Pringa bien la carne con la mezcla (reserva), coloca las alitas en una bandeja de horno y hornea a 220ºC, durante 15 minutos. Retira de la bandeja, dales la vuelta pringa de nuevo con el aceite de mostaza y hornea durante otros 10-12 minutos más a la misma temperatura (220ºC). Reserva caliente.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las cebollas y los pimientos picados y deja que se pochen. Agrega la berenjena cortada en dados, sazona y cocina hasta que se poche. Incorpora los tomates en dados, vuelve a sazonar y cocina durante 10-15 minutos.

Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca encima las alitas de pollo a la mostaza. Decora con una hojita de perejil.