pollo con langostinos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 4 muslos de pollo
  
• 16 langostinos
  
• 2 cebollas
  
• 3 tomates
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 limón
  
• 1 vaso de leche de coco
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• pimienta negra
  
• 1 trozo de guindilla
  
• jengibre
  
• perejil
  

Elaboración

Salpimienta los muslos de pollo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, retira y reserva.

Pela, sazona los langostinos (dejando la cola) y ponlos a dorar en una olla rápida con un buen chorro de aceite. Cuando tomen un poco de color, retira, reserva y cocina en la misma olla el diente de ajo laminado y las cebollas picadas. Sazona y rehoga bien. Añade los muslos de pollo, los tomates pelados y cortados en dados y el zumo del limón. Condimenta con la leche de coco, la guindilla y un poco de ralladura de jengibre. Mezcla bien y sazona (si queda muy seco, añade un poco de caldo o vino). Cierra la olla y cocina al 2, durante 4-5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, incorpora los de nuevo los langostinos y espolvorea con perejil picado. Pon a hervir durante 2 minutos (para que se mezclen los sabores) y deja reposar 4-5 minutos. (Retira la guindilla).

Sirve los muslos en el plato, coloca encima los langostinos y salsea por encima. Decora con una hojita de perejil.

alitas de mostaza con pisto

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 16 alitas de pollo
  
• 1-2 cebollas
  
• 1-2 pimientos verdes
  
• 1 berenjena
  
• 2 tomates
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de mostaza en grano
  
• vinagre
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• perejil (para decorar)
  

Elaboración

Mezcla en un bol la mostaza con 1-2 cucharadas de vinagre y 5-6 de aceite. Añade las alitas de pollo y sazona. Pringa bien la carne con la mezcla (reserva), coloca las alitas en una bandeja de horno y hornea a 220ºC, durante 15 minutos. Retira de la bandeja, dales la vuelta pringa de nuevo con el aceite de mostaza y hornea durante otros 10-12 minutos más a la misma temperatura (220ºC). Reserva caliente.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las cebollas y los pimientos picados y deja que se pochen. Agrega la berenjena cortada en dados, sazona y cocina hasta que se poche. Incorpora los tomates en dados, vuelve a sazonar y cocina durante 10-15 minutos.

Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca encima las alitas de pollo a la mostaza. Decora con una hojita de perejil.

Pollo con langostinos

Sopa aromatica de rape

Ingredientes

• - Para 6-8 personas:
  
• 1 rape de 1,5 kg.
  
• 2 cebollas
  
• 1 puerro
  
• 1 zanahoria
  
• ½ diente de ajo
  
• 6-8 rebanadas de pan
  
• 1 huevo
  
• 1 vaso de vino blanco
  
• agua
  
• vinagre
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• 8-10 granos de pimienta negra
  
• 1 hoja de laurel
  
• tomillo
  
• romero
  
• perejil
  

Elaboración

Limpia el rape y retira la piel.

Corta las cebollas, la zanahoria y el puerro en juliana y ponlos a cocer en una cacerola con abundante agua (1,5 l.). Añade el laurel, el romero, tomillo y perejil atados con una lid de cocina e incorpora los granos de pimienta y el vino blanco. Sazona, tapa y deja que hierva durante 10-15 minutos. Trocea el rape, introdúcelo en la cacerola y cocina 10 minutos más a fuego suave retirando la espuma que quede en la superficie. Retira el pescado y deja templar. Cuela el caldo y reserva.

Pon las rebanadas de pan en una placa de horno y tuéstalas en el horno a 220ºC hasta que se doren bien por los dos lados.

Para la mayonesa de ajo, incorpora el diente de ajo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y medio vaso de aceite a un vaso batidor. Casca el huevo al vaso, introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

Para la sopa, pon a hervir el caldo en una cacerola durante 10 minutos. Deja templar. Una vez que ha reposado, añade un par de cucharadas de la mayonesa, condimenta con un poco de perejil picado y agrega el rape desmigado. Mezcla.

Pon el pan tostado en un plato sopero, agrega encima el rape y sirve la sopa.

Paso a paso

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